Привет друзья.
Сегодня мы начинаем новую тему, и будем знакомиться с новым полезным растением. Растение тархун – звучит как нечто экзотическое и редкое на вкус. Но взгляните на фото: это же обычный эстрагон, который культивируется по всему миру!
Где и как растет тархун
Тархун – это пряное растение, которое используется в кулинарных и лекарственных целях в свежем виде и как сухая приправа.
Другое, более популярное название – эстрагон. Ботаники называют тархун полынью эстрагонной. При этом в отличие от обыкновенной полыни это растение не имеет горечи.
Название тархун пришло в наш язык благодаря популярности растения на Кавказе. В национальной кухне этих народов эстрагон стоит в одном ряду с зирой, тмином, шафраном и кориандром. В России трава известна как «дракон» благодаря форме корневища.
Описание внешнего вида растения:
- Куст вытягивается до 1,5 м.
- Листочки – ланцетовидные, насыщенно зеленые.
- Как выглядят цветы, плоды и семена: с июля куст покрывается соцветиями метелками, которые меняют цвет от желтоватого до красного. В плодах-семянках вызревает очень много семян. Они сохраняют всхожесть 3-4 года.
Как выращивать
Выращивание эстрагона своими руками – затея хорошая, после изучения процесса роста и ухода вы обеспечите себя урожаем ароматной специи на 12-15 лет с одного куста.
Как проводится выращивание тархуна из семян:
- Лучшее место для специи на участке – на солнце или в легкой полутени, это растение светолюбиво. Недостаток солнца заметно сказывается на вкусе зелени.
- Грунт подбирается любой кроме заболоченного и закисленного, лучше суглинок на небольшом возвышении. В дикой природе тархун произрастает даже в пустынных каменистых местах, но для разрастания культуры и раскрытия аромата можно постараться.
- Когда сажать семена: рассадным способом в начале июня. Рассаду прячут под белым навесом.
- Когда кустики окрепнут, их прореживают, оставляя самые крепкие.
- Интервал между грядками и отдельными растениями после прореживания – не менее 0,5 м.
- Селекционеры всего мира потрудились над разнообразием сортов эстрагона. Есть даже комнатные сорта, которые вытягиваются максимум на 50 см. Это хорошая альтернатива для тех, кто не имеет участка, но хочет ежегодно иметь в меню свежую зелень тархуна.
- Повторная высадка тархуна проводится с помощью семян или делением куста возрастом от 4-5 лет.
Уход стандартный
Умеренный полив, рыхление грунта, подкормки со второго года. Не стоит удобрять почву органикой и азотными комплексами, так как эстрагон отлично накапливает нитраты. На зиму в холодных регионах рекомендуется укрытие.
Когда собирать
Сборка урожая проводится в сухую погоду. За год срезка проводится 2-3 раза. Чем старше куст, тем ароматнее листва. Срезайте зеленые части, оставляя 10-15 см стебля, чтобы он смог снова нарастить листочки.
Как хранить
Засушивание лучше проводить естественным образом, так сохраняются целебные эфиры в листьях. Измельчайте зелень в кофемолке или вручную. Срок годности сушеного эстрагона – 1,5-2 года. Храните его в полотняных мешках или стеклянных банках.
Полезные свойства
Эстрагон богат эфирными маслами, отсюда и его известный пряный вкус. Трава популярна в кулинарии, в медицине и косметологии, и в ароматерапии.
Полезные свойства свежего растения и приправы:
- Это источник дубильных веществ и фитонцидов, которые предотвращают ряд серьезных заболеваний и сохраняют молодость.
- Листочки богаты каротиноидами, витаминами С и группы В. Включение специи в меню стимулирует работу органов зрения, поддерживает иммунитет, укрепляет нервную систему.
- Для женщин это источник витамина В9, который регулирует состояние половой системы.
- Для мужчин эстрагон – это профилактика импотенции и природный афродизиак.
- Макро и микроэлементы в составе эстрагона: фосфор, железо, селен, натрий, калий, магний. Обмен веществ будет в порядке. Особенно полезна зелень тем, кто ограничивает себя в соли.
- Продукт запускает желудочно-кишечный тракт, повышает здоровый аппетит.
- Трава стимулирует выработку коллагена, это отражается на состоянии кожных покровов, соединительных тканей. Тархун рекомендуют как профилактическое средство от болезней суставов.
- Богатое алкалоидами и эфирами растение борется с паразитами в организме человека.
- Тархун помогает снизить артериальное давление.
- Как и многие другие специи, эстрагон поднимает настроение и помогает бороться с депрессией, снимает тревожность.
- Если пожевать свежий лист, можно облегчить зубную боль.
Противопоказания у ароматической травы определенно есть: это индивидуальные аллергические реакции на эфирные масла, эпилепсия, обострения язвы и гастрита, беременность.
Применение в кулинарии
Применение эстрагона в кулинарии очень разнообразно:
- На Кавказе и в странах Средиземноморья выращиваются особые салатные сорта. Вкусными получаются смеси с тархуном и томатами черри, мягким сыром, оливками.
- Многие рецепты супов европейской кухни включают в себя сушеный эстрагон.
- Специя раскроет новые грани вкуса мясных блюд.
- Свежие листочки тархуна нашли применение в консервации, их добавляют для ароматизации рассола.
- На эстрагоне в странах Средиземноморья настаивают масло и уксус, чтобы потом ароматизировать различные блюда.
- Многие вспомнят газированный напиток яркого зеленого цвета, который называется «Тархун». С листочками этого растения действительно готовятся освежающие напитки.
- На эстрагоне готовятся чаи и отвары, а также сладкое варенье.
Эстрагон добавляется в блюда за 5 минут до готовности, так сохраняется его особенный вкус. Незаменимым растение будет только в одном блюде – это напиток «Тархун».
Растения, похожие на тархун
- анис;
- сушеная мята – тоже обладает сладковатыми нотками;
- семена фенхеля;
- свежий розмарин, руккола или тимьян. Причем вместе с этой зеленью в блюда рекомендуют добавлять свежий чеснок и сок лимона.
Тархун в огороде – то не экзотика, а обычная зелень с полезными свойствами. Высаживайте растение в комнатных условиях, а если лень возиться, то не проходите в магазине мимо полок со свежими ароматическими травами, эстрагон там, как правило, есть.
